Лариса (larik_malasha) wrote,
Лариса
larik_malasha

Category:

Хлеб на закваске

Сегодня у меня очередная запись о классном хлебе на закваске. Такое ощущение, что я готовлю только на ней :)))
Этот классный хлеб я снова увидела у Ирины moyugolok. Ирина, спасибо, что делишься своими вкусными записями. Доверяю тебе с закрытыми глазами.
Рецепт отправлю в gotovim_vmeste2 на Раунд "Ферментация".





Конечно, специалисты по закваске найдут массу недостатков в моем конечном результате, но я все равно очень рада моему хлебу. Впервые у меня такая красота :)))


Сначала я обновила мою закваску из холодильника, она там находилась пару месяцев.

20 г закваски
40 г муки (я брала 20 г ржаной и 20 г пшеничной)
40 г воды


Оставила на сутки - появились характерные пузыри.


100 г полученной закваски
200 г воды
300 г пшеничной муки


Замесила в ХП минут 10. Оставила на аутолиз на 20 минут.

Добавила:

1 ст.л. сахара
1 неполную ч.л. соли


Замесила еще примерно 10 минут в ХП.
Складывала 3 раза через каждые 20 минут.

Поместила в холодильник на 12 часов. В итоге он у меня там пролежал почти 20 часов.

На след. день вынула холодное тесто, сложила, сформировала хлеб и оставила на подъем на 1 час.

Выпекала в горячей духовке при температуре 230 градусов: первые 15 минут с посудой с водой + подбрызгивала водой. След. 25 минут без пара.

Вынуть, охладить и подавать.
Мякиш получился именно такой, какой я люблю: немного резиновый, с большими дырками.


Tags: Хлеб и лепешки
Subscribe

Posts from This Journal “Хлеб и лепешки” Tag

  • Болгарский пасхальный хлеб

    У нас скоро католическая пасха, поэтому пасхальные рецепты будут очень кстати. Если и вы ищете вкусную выпечку для православной пасхи, то запомните…

  • Хлеб, выпеченный в рукаве для запекания

    Хлеб мы едим часто и много. Поэтому я не могла пройти мимо Хлебной Недели у gotovim_vmeste2. Сегодня поделюсь интересным способом…

  • Хлеб на закваске "Нежный"

    Изначально данный дневник предназначался для сохранения проверенных рецептов. Я бы и еще сто лет сюда не писала, но вот уже несколько раз подряд пеку…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments