Лариса (larik_malasha) wrote,
Лариса
larik_malasha

Category:

Хлеб на закваске "Нежный"

Изначально данный дневник предназначался для сохранения проверенных рецептов. Я бы и еще сто лет сюда не писала, но вот уже несколько раз подряд пеку хлеб на закваске, который увидела у Ирины moyugolok, а она его увидела у Елены lenkazhestyanka. Девушки, благодарю вас за вкусный хлеб.
Вообще, с закваской я на "ВЫ". Мне ее подарила соседка. Так что приходится изучать новое для меня поле - целину, как говорится. Ошибок море, конечно же. Но я пробую. И вообще тот хлеб, что у меня получается по этому рецепту, уже радует нас на все 100.
И чтобы не искать постоянно рецепт, пишу его тут.





Мой вариант:

1) Вечером (то есть за день до выпечки) подготовить закваску:
- 5 г закваски-стартера
- 40 г пшеничной муки
- 30 г воды
Смешать, накрыть и оставьте бродить до созревания (часов 8-10). Лена советует делать закваску утром, чтобы к вечеру она была готова и можно было смешать опару. Я же делаю её вечером, а утром перед работой делаю опару.

2) Когда освеженная закваска готова (я делаю след.утром), сделать опару:
- вся полученная закваска
- 120 г муки
- 70 г воды
Смешать, накрыть и оставьте бродить около 6-8 часов (я ставлю до вечера).

3) Вечером я замешиваю тесто. Для теста:
- вся полученная опара
- 190 г муки
- 100 г воды
- горсть отрубей
- 25 г сахара
- 25 г сливочного масла (я иногда делаю пополам с олив. маслом)
- 5 г соли (неполная чайная ложка без горки)
- немножко соды
Замесить тесто в ХП и оставить на подъем на 1-1,5 ч.

4) Полученное тесто сложить конвертом и выложить в корзинку, обильно обсыпанную мукой, для подъема - еще примерно на 1-1,5 ч.

5) В духовку поместить камень для выпечки. Нагреть до 230 град. Сделать на хлебе надрезы ножом. Печь хлеб 15 минут при 230 град., обрызгивать водой для получения пара. Затем снизить до 200 град. и печь еще минут 20. Остудить и подавать.


Я делала с полуцельнозерновой мукой, поэтому такой цвет. В прошлый раз добавила овсяный хлопья.


Tags: Хлеб и лепешки
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments