Лариса (larik_malasha) wrote,
Лариса
larik_malasha

Category:

Ризотто с белыми грибами

Как у вас с погодой? Чувствуется осень? Мы наконец-то снова можем дышать, жара спала... Этот год выпал действительно очень странным: дожди, которые нас заливали с зимы по июнь, а с июля наступила дичайшая жара без единой капли влаги. Температура достигала порой все 40 градусов, и это в тени. И вот жара ушла в этот понедельник. И так и хочется сказать: НАКОНЕЦ! Никогда не думала, что можно устать от солнца :))) Да и виноградники очень мучались без влаги. Мы уже ожидали, что получим не сочный виноград, а самый обыкновенный изюм на ветках :)))

Если у вас уже осень во всех смыслах, то вы можете приготовить вот такое уютное блюдо - ризотто с белыми грибами. Как мне кажется, на осень это блюдо должно прочно войти в ваше меню: ароматное, сытное, новое.

Рецепт отправлю на Грибную Неделю в gotovim_vmeste2 и на ФМ "Осенний марафон" к manyasha_p.






рис "Арборио" - 1 стак.
белые рибы - 100 г
лук репчатый - 1 шт
вино белое сухое - 70 мл
бульон - 2,5-3 стак.
масло сливочное - 2 ст. л.
пармезан - по вкусу
соль - по вкусу
перец черный - по вкусу



1) Прежде всего нужно отметить, что важно правильно выбрать сорт риса для ризотто. Лучше всего подойдет сорт "Арборио". Перед варкой рис не моют, чтобы не вымыть крахмал.
2) Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. На среднем огне разогреть 1 ст.л. сливочного масла и обжарить лук до прозрачности. Чтобы лук выделил больше сока, нужно добавить щепотку соли.
3) Нарезать грибы не очень мелко и добавить к луку, обжарить около 1 минуты.
4) Сухой рис всыпать к луку и грибам и, помешивая, тушить 3 минуты.
5) Влить вино и дать ему выкипеть почти полностью.

6) Теперь добавить бульон. Вот тут тоже есть две тонкости: во-первых, добавлять бульон нужно порциями, а во-вторых, он обязательно должен быть горячим, но не кипящим, поэтому его нужно разогреть перед началом приготовления. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию.
7) Итак, порциями по 1-1,5 стакана добавлять бульон по мере того, как рис его будет впитывать. Постоянно помешивать. Варить рис примерно 20 минут на медленном огне. Французские шефы говорят, что идеальное время - 18 минут.
8) Перемешать рис и выключить плиту. На этом этапе рис при необходимости нужно досолить (если бульон был не соленый), добавить 1 ст.л. сливочного масла и тертый пармезан. Сразу же подавать.
Приятного аппетита!





За рецепт спасибо Ирине Вечный оптимист.
Tags: Крупы и паста
Subscribe

Posts from This Journal “Крупы и паста” Tag

  • Рассыпчатая гречка в СВЧ

    Недавно открыла для себя удобный способ приготовления гречневой каши в микроволновке. Попробовала, и всё получилось! Для меня такой способ намного…

  • Карамельная овсянка

    К сожалению, вот уже несколько лет я не завтракааю. К сожалению - потому что я знаю, что это очень полезный и важный прием пищи. Да и я очень люблила…

  • Чечевица с овощами и вялеными томатами

    С тех пор, как я попробовала чечевицу, я ее люблю нежной любовью. Она является отличным гарниром, а также очень полезна для здоровья. Я постоянно…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments

Posts from This Journal “Крупы и паста” Tag

  • Рассыпчатая гречка в СВЧ

    Недавно открыла для себя удобный способ приготовления гречневой каши в микроволновке. Попробовала, и всё получилось! Для меня такой способ намного…

  • Карамельная овсянка

    К сожалению, вот уже несколько лет я не завтракааю. К сожалению - потому что я знаю, что это очень полезный и важный прием пищи. Да и я очень люблила…

  • Чечевица с овощами и вялеными томатами

    С тех пор, как я попробовала чечевицу, я ее люблю нежной любовью. Она является отличным гарниром, а также очень полезна для здоровья. Я постоянно…